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澳洲幸运10:自助餐模式为什么不亏本?

自助餐模式为什么不亏本?  11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“享联早餐”,厨师预先把煮好的冷菜、热菜以及各种蛋糕点心放在餐桌上,供客人自主选择,是西餐的一种就餐形式…

小幸运现场版 www.u4j2w.com.cn 原标题:自助餐模式为什么不亏本?

  11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“享联早餐”,厨师预先把煮好的冷菜、热菜以及各种蛋糕点心放在餐桌上,供客人自主选择,是西餐的一种就餐形式。

  自助餐传到中国后,其主题种类也变得更加多样,有婚礼自助餐、生日自助餐、公司年会自助餐等,价格从每人几十元到几百元不等,深受大家的欢迎。自助餐的模式表面上看是随意吃喝。但如果真是这样,怎么赢利不亏本呢?原因主要归为以下几点:

  自助餐模式决定了服务员需求数量少。由于自助餐是客人任意取食、服务,服务员的主要工作是添加食物和碗碟,这样一来,需要的服务员数量就相对减少,成本也随之降低。

  自助餐模式决定了对厨师的要求不高。自助餐的大部分食物都是在客人来之前预先准备好的,例如蛋糕、点心、海鲜等,还有一些热食是现场即点即煮。每天的菜式基本一样,所以聘请厨师的成本也相应降低。

  自助餐模式决定了食材的成本较低。自助餐每天的食物消耗量大,进货价格相对较低。很多客人本着吃回本的初衷,会拿较多的食物。但成本较高的食物,例如三文鱼刺身、北极贝、牛扒等,一般都需要排队限量拿取,这会让客人失去耐心,转而吃其他菜式。

  自助餐模式了用餐时间。大多数自助餐都在一定时间内用餐完毕,一般是90~120分钟。这就决定了客人摄取的食物量有限,同时也提高了翻桌率。

  随着社会的发展,人们更注重健康,很少暴饮暴食,选择自助餐更注重全面饮食的均衡和多样性。因此,不难看出,只要有稳定的客源,自助餐经营模式还是有很大赢利空间的。

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