您的位置首页  饮食文化  厨房文化

幸运28开奖历史记录:为什么干烧鱼的鱼肉要剞小密十字形花刀:组织部长下基层

小幸运现场版 www.u4j2w.com.cn 摘要:    干烧鱼的鱼肉为什么要剞小密十字形花刀  鱼菜入馔都是要在鱼身两侧剞上花刀的(这里是指整鱼的制作)。以往的花刀是以红烧鱼和豆瓣鱼两种不同的烹调方法来划分的,红烧鱼为一字形花刀,豆瓣鱼为大十字形花刀,组织部长下基层最新动态及资讯。

  玉米的烹饪技巧   现在正是市场上玉米最便宜的时候,喜欢吃玉米的人,不妨多买一些放在冰箱冷冻保存,可以保存很久很久,无论什么时候拿出来吃,都如新鲜的玉米一样美味?! 》椒ㄈ缦拢骸 ?)剥去玉米外层的

    干烧鱼的鱼肉为什么要剞小密十字形花刀

  鱼菜入馔都是要在鱼身两侧剞上花刀的(这里是指整鱼的制作)。以往的花刀是以红烧鱼和豆瓣鱼两种不同的烹调方法来划分的,红烧鱼为一字形花刀,豆瓣鱼为大十字形花刀,干烧鱼所采用的刀工打破了前两种花刀的限制,独创了小密十字形花刀(呈◇形),对于菜肴风味的形成,打下了一个有益的基础。

  那么,这种花刀对于菜肴质量的形成又有哪些益处呢?实践告诉我们益处有三:

  一是可以增加菜肴的形状美。干烧鱼和红烧鱼、豆瓣鱼的制作相比,有其明显的不同之处,它的味汁制作不用勾芡,即具有抱汁亮油的特色。正是因为这一原因,虽然鱼已成菜,但是它所切剞的花刀仍清晰可见,因为是活鱼,鱼肉的纤维极富弹性,一经热油浸炸,其刀口处鱼肉都是向外翻卷开的,与菜肴的配料所切制的粒状形成一种协调统一的美感。从主要原料的刀工成型至配料的具体切制,两者大体是一致的,体现了刀工技艺的完美。

  二是可以保持菜肴的味厚。干烧鱼刀工成型以后,再经过热油的浸炸,原先整体的鱼肉此时已经成了蒜瓣大小的颗粒状。正宗的干烧鱼花刀刀口的深度是至鱼骨的,这些较深的刀口都给调味品的浇进提供了方便渠道,汤汁很容易顺其浇进。这样,鱼肉不仅可以进味快,而且还可以着味浓。

  三是可以方便食用。经过油炸和汤汁烧制,鱼身两侧的花刀口将鱼肉分割成了无数的大颗粒,更适合品尝和方便食用。

   

  炒菜时遇到需要用到打匀鸡蛋的时候,可以在打蛋时加入少许黄酒,一起打匀,既可去除鸡蛋腥味,又能起到提味加鲜的作用?! 〕床耸庇龅叫枰玫酱蛟燃Φ暗氖焙?,可以在打蛋时加入少许黄酒,一起打匀,既可去除鸡

  • 标签:
  • 编辑:梦雪
友荐云推荐
  • 四大名著剧组首次同台忆往事 经典影视剧如何铸就 2019-05-21
  • 说说我们家的报国故事 2019-05-21
  • 【学习时刻】参会专家盛小云:坚定文化自信,用高尚的作品引领社会风尚 2019-05-20
  • 海印公园北片物业及配套停车场出租项目 2019-05-20
  • 改革开放再出发(在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下——新时代新作为新篇章) 2019-05-20
  • 周边景区邀你开心过节 2019-05-20
  • 新时代 新作为 新篇章 2019-05-19
  • 安徽通报2018年上半年全省旅游投诉情况 2019-05-19
  • 经营者要想“我心换你心”,就要未雨绸缪,让不诚信的诱惑少一点,如此才能在市场中生存下来。反过来说,承担不起亏损就关门歇业,是否也是一种不诚信呢? 2019-05-18
  • 交大昂立:2017年年度股东大会决议公告 2019-05-18
  • 端午假期国内游客超8900万人次 全域旅游见成效 2019-05-18
  • 他凭一颗青菜登上《舌尖上的中国3》 蟹粉菜心里藏人生哲学 2019-05-18
  • 人民网舆情监测室发布首份《京津冀“互联网+政务”发展研究报告》 2019-05-17
  • 人民的需要与发展的不平衡的矛盾,社会主义追求公平正义的要求与现有的发展方式、分配方式的矛 盾不断加大,必须用马克思主义政治经济学来研究解决。 2019-05-17
  • 习近平时间携手共建生态良好的地球美好家园 2019-05-16
  • 333| 774| 358| 163| 558| 937| 182| 815| 830| 911|