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小幸运现场版:如何蒸鱼更美味:广发证券同花顺版

小幸运现场版 www.u4j2w.com.cn 摘要:  金华火腿、笋片、猪肥肉蒸鱼妙法。   做清蒸鱼时有个小窍门能使蒸出的鱼肉不柴不腻、更鲜美。将鱼洗净处理后在鱼身上斜着切开几刀,每个切口里都分别放入切成薄片的金华火腿、笋片和猪肥肉,这样蒸出的鱼更鲜美广发证券同花顺版最新动态及资讯。

  里脊的制作技巧  1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板?! ?.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种

  金华火腿、笋片、猪肥肉蒸鱼妙法。

   做清蒸鱼时有个小窍门能使蒸出的鱼肉不柴不腻、更鲜美。将鱼洗净处理后在鱼身上斜着切开几刀,每个切口里都分别放入切成薄片的金华火腿、笋片和猪肥肉,这样蒸出的鱼更鲜美。

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  蒸鱼的秘笈安徽人爱吃河鲜、湖鲜,讲究原料新鲜,尊重食材的原味。做清蒸鱼时有个小窍门能使蒸出的鱼肉不柴不腻、更鲜美。将鱼洗净处理后在鱼身上斜着切开几刀,每个切口里都分别放入切成薄片的金华火腿、笋片和猪肥肉,这样蒸出的鱼更鲜美。而且还不会夺去鱼肉本身的鲜香,反而锦上添花地把火腿的鲜美、笋片的清香和肥肉的油脂融进鱼肉之中。尤其是肥肉能够使得鱼肉不柴不腻,肥肉虽不稀奇,用到佳处便可令整道菜生辉!

  挑选鲜鱼的具体方法:

  (1)鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。

  (2)鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

  (3)鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。

  (4)表皮。新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。

  (5)肉质。新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。

 

  (6)体态。新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧,肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软,肛门突出。

       

  在处理鸡时很多人习惯用刀去斩,其实用剪刀处理更合理,因为剪刀的剪口平滑,且用力是双刃的,可以最多的保留肉汁不流失;鸡或其他禽类清洗干净开膛掏出内脏后就不要再清洗内膛了,很多人的习惯是要将内膛的血水

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  • 编辑:梦雪
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